Houtoven · 450 graden

Pizza uit het vuur

Hieronder halen we onze pizza bianca laag voor laag uit elkaar. Zo zie je precies wat je straks proeft.

01 · Basilicum

Pas na de oven

Verse blaadjes gaan erop als de pizza uit het vuur komt. Zo blijven ze groen en ruik je ze aan tafel.

02 · Ricotta

Romige ricotta, met de hand gespoten. Koel en zacht naast de hete randjes.

03 · Champignons en pancetta

Geroosterde champignons en dunne pancetta die in de oven krokant bakt.

04 · Mozzarella

Verse koemelkmozzarella die in negentig seconden smelt tot een zachte deken.

05 · De bodem

Ons deeg rijst twee dagen. Daarom wordt de rand luchtig en krijgt hij die verbrande vlekjes.

De kaart

Goed deeg kun je niet haasten. Een goede avond ook niet.

Brace, sinds het eerste vuur

Hoe wij bakken

48
Uur rijzen
Het deeg krijgt twee dagen in de koeling. Dat maakt hem licht en goed verteerbaar.
450°
In de houtoven
Beukenhout en eikenhout. Zo heet dat de rand in een tel opbolt.
90
Seconden
Langer duurt het niet. Daarna gaat hij meteen naar je tafel.

Reserveren

Bel ons voor een tafel. Aan de bar, vlak bij de oven, houden we elke avond een paar plekken vrij voor wie spontaan langskomt.

AdresVoorbeeldstraat 7
1234 AB Voorbeeldstad

OpenWoensdag tot en met zondag, 17:00 tot 22:30

Bellen012 345 67 89